Zu TAG 3 MITTAGESSEN TAG 4 MITTAGESSEN
Zubereitungszeit: 30 Min (wenn Kartoffeln frisch gekocht werden müssen)
Zutaten
1 Portion
- 2 mittelgroße, festkochende Kartoffeln
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Paprika
- 1 TL Budwig Oleolux Pur / alternativ: Kokosöl
- 3 Eier
- 15 g Parmesankäse
- 0,25 TL Paprikapulver, edelsüß, Salz, Pfeffer
- 1 Prise Muskat
- 1 EL Schnittlauch
Zubereitung
1 Kartoffeln als Pellkartoffeln zubereiten und pellen. (GLEICH 3 KARTOFFELN FÜR MORGEN MITKOCHEN) Das Gemüse waschen. Alles in feine Ringe bzw. Würfel schneiden.
2 Oleolux/ Kokosöl in einer Pfanne bei leichter Hitze schmelzen lassen und die Kartoffeln und das Gemüse darin leicht andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Muskat würzen und in die Pfanne geben. Den Käse darüber reiben. Das Omelett bei geringer Hitze so lange in der Pfanne lassen bis die Eier gestockt sind. Zum Abschluss den Schnittlauch darüber geben.
Zutaten Dip:
- 3 EL Quark
- 1 EL Leinöl
- 1 EL Milch oder Wasser
- 1 TL Senf, mittelscharf
- 3 Prisen Salz und Pfeffer
1 Den Quark mit Leinöl und Milch/Wasser zu einem geschmeidigen Dip verrühren und mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles miteinander anrichten und genießen!