Industrieller Haselnuss-Brotaufstrich besteht zu über der Hälfte aus Zucker (!) und zu einem Drittel aus Palmöl, dessen Anbau nicht nur dem Regenwald schadet sondern dessen Verzehr auch gesundheitsgefährdend ist. Den kläglichen Rest machen Magermilchpulver, Haselnüsse und Kakao aus. Logisch, Nüsse und Kakao sind wesentlich teurer als Zucker und Fett. Die Industrie muss sparen. ;-)
Wir haben einen Mandel-Schoko-Brotaufstrich für Dich, der zur Hälfte aus Mandeln besteht, also hält, was es verspricht:
Zutaten:
200 g Mandeln ODER Haselnüsse (mit Gemahlenen geht es schneller)
100 ml Bio-Kokosöl
100 g Birkenzucker ODER 120 g Erythrit
30 g Kakao
1 Prise Zimt
1 Stk Vanilleschote
Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark aus der Schote kratzen. Das Vanillemark mit den anderen Zutaten in einen (Hochleistungs-)mixer geben und mixen bis alles schön cremig ist.
Wir verwenden immer Mandeln, da sie milder schmecken als Haselnüsse. Aber Du kannst genauso gut Haselnüsse verwenden. Wenn du die Mandeln oder Nüsse stärker heraus schmecken möchtest, gibst du einfach etwas weniger Kakao in die Masse.
Zum Süßen kannst du Xylit (Birkenzucker) verwenden, der dieselbe Süßkraft wie Zucker besitzt (100 g Zucker = 100 g Xylit). Oder Erythrit, der den Vorteil hat, dass er keinen Einfluss auf den Blutzucker hat. Erytrhit hat allerdings nicht so eine Süßkraft wie Haushaltszucker. Um 100 g Zucker zu ersetzen brauchst du 120 bis 130 g Erythrit.
Unterschied Erythrit/ Xylit:
Von Birkenzucker kannst du anfänglich Blähungen bekommen, was bei Erythrit nicht der Fall ist. Allerdings sind beim Brotaufstrich keine Blähungen zu befürchten, da du ja nur eine kleine Menge davon isst. Birkenzucker lässt sich besser verarbeiten als Erythrit. Es liegt also in deinem Ermessen was du lieber verwendest. Hier die Unterschiede der beiden Zuckeraustauschstoffe.
Unterschiede: Erythrit | Xylit (Birkenzucker)
Kcal pro 100 g: 20 | 250
Süßkraft: 75% wie Zucker | dieselbe Süßkraft wie Zucker
Glykämischer Index: 0 | 7
Blutzuckeranstieg: kein Anstieg | steigt leicht an
Zum Backen: kann kristallisieren | gut geeignet
Getränke: löst sich nicht gut auf | gut geeignet
Für Marmeladen: kristallisiert | gut geeignet
Für Süßspeisen: gut geeignet; cremig | gut geeignet
ACHTUNG: Birkenzucker nicht an Hunde, Kanninchen verfüttern!!! Sie können Xylit nicht verstoffwechseln. Wenn du eine Fructoseintoleranz hast, dann auch nicht verwenden.
Jetzt aber erst einmal viel Spaß beim Nachmixen.